चपाती रोज़मर्रा के खाने का एक अहम हिस्सा है। कई घरों में, दोपहर या रात के खाने में रोज़ चपाती बनाई जाती है। हालाँकि, चूँकि रोज़ ताज़ा आटा गूंथना संभव नहीं होता, इसलिए कई लोग एक बार में ज़्यादा आटा गूंथकर फ्रिज में रख देते हैं। कभी-कभी बचा हुआ आटा भी बाद में इस्तेमाल के लिए रख लेते हैं। हालाँकि, ऐसे फ्रिज में रखे आटे को लेकर कई तरह की शंकाएँ और भ्रांतियाँ हैं। कुछ लोग दावा करते हैं कि फ्रिज में रखा आटा ज़हरीला हो जाता है, जबकि कुछ का कहना है कि इसकी पौष्टिकता कम हो जाती है। इन सबकी सच्चाई समझने के लिए हमें विशेषज्ञों की राय जाननी होगी।
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह धारणा कि फ्रिज में रखा आटा ज़हरीला हो जाता है, पूरी तरह से गलत है। दरअसल, फ्रिज का तापमान लगभग 4 डिग्री सेल्सियस होता है, जो बैक्टीरिया को पनपने से रोकता है। इसलिए, सही तरीके से रखा गया आटा सुरक्षित होता है। हालाँकि, इसमें ‘उचित भंडारण’ एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। विशेषज्ञों का कहना है कि आटे को थोड़े से तेल के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में रखना चाहिए। इससे उस पर कोई असर नहीं पड़ता और उसकी ताज़गी बनी रहती है।
रेफ्रिजरेटर में रखा आटा पौष्टिक रूप से भी हानिकारक नहीं होता। एक आम गलत धारणा है कि इस तरह से रखे गए आटे में प्रोटीन, फाइबर और अन्य पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ इस बात का खंडन करते हैं। उनके अनुसार, इस आटे में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर उतने ही सुरक्षित रहते हैं जितने ताज़ा आटे में। इतना ही नहीं, कुछ एंटीऑक्सीडेंट (जैसे फेरुलिक एसिड) शरीर द्वारा अधिक प्रभावी ढंग से अवशोषित होते हैं।
हालाँकि, अगर आप कुछ बातों का सख्ती से पालन करें, तो जोखिम को और कम किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आटे को हमेशा रेफ्रिजरेटर के मुख्य भाग में रखें। ये खबर आप हिमाचल से में पढ़ रहे हैं। इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे के पास रखने से बचें, क्योंकि तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है। अगर आटे पर कोई गहरी परत जम गई है या उसकी बनावट बदल गई है, तो उसे फेंक देना चाहिए। हो सके तो गूँथे हुए आटे को 24 घंटे के अंदर इस्तेमाल करने की कोशिश करें। कुल मिलाकर, यह धारणा गलत है कि रेफ्रिजरेटर में रखा आटा जहरीला होता है, और अगर इसे सही तरीके से रखा जाए, तो यह सुरक्षित, पौष्टिक और इस्तेमाल करने लायक बना रहता है। इसलिए, इन मिथकों से दूर रहें और थोड़ी सी योजना बनाकर अपने आटे को सही तरीके से स्टोर करें।
