कभी भारतीय परिवारों की रसोई में गेहूं, चावल और दाल का सबसे ज्यादा महत्व हुआ करता था. महीने की शुरुआत होते ही लोग राशन की दुकान से आटा, चावल और दूसरी जरूरी चीजें खरीदकर घर में रख लेते थे. खानेपीने के बजट का बड़ा हिस्सा इन्हीं चीजों पर खर्च होता था. लेकिन अब भारतीयों की खानेपीने की आदतों में तेजी से बदलाव आ रहा है. आज शहरों से लेकर छोटे कस्बों तक लोगों की थाली में पैकेट वाले खाने, चिप्स, बिस्कुट, नमकीन, ठंडे पेय और बाहर से मंगाए गए खाने की जगह बढ़ रही है.

इस बदलाव का असर अब लोगों की जेब पर भी साफ दिखाई देने लगा है. एक नई रिपोर्ट के मुताबिक, भारतीय परिवार अब अनाज के मुकाबले प्रोसेस्ड फूड यानी पहले से तैयार या पैक किए गए खाने पर ज्यादा पैसा खर्च कर रहे हैं. यह बदलाव सिर्फ अमीर परिवारों तक सीमित नहीं है, बल्कि कम आमदनी वाले परिवारों के खाने के बजट में भी इसकी झलक दिखाई दे रही है. डेटा फॉर इंडिया की 9 नवंबर 2026 की रिपोर्ट में भारतीय परिवारों के खाने पर होने वाले खर्च से जुड़ा यह दिलचस्प बदलाव सामने आया है.

पहले के मुकाबले अब लोग सुविधा पर दे रहे हैं ध्यान

रिपोर्ट के मुताबिक, अब प्रोसेस्ड फूड भारतीय परिवारों के खाने के बजट में सबसे बड़ी हिस्सेदारी वाला वर्ग बन गया है. खास बात ये है कि पिछले कुछ दशकों में अनाज पर होने वाला खर्च लगातार कम हुआ है, जबकि पैकेट वाले खाने और बाहर से खरीदे गए तैयार भोजन पर खर्च बढ़ा है. इसके पीछे परिवारों की बढ़ती आमदनी, खाने की बदलती पसंद और सरकारी राशन व्यवस्था जैसे कई कारण बताए गए हैं.

पहले जहां घरों में खाना बनाने के लिए गेहूं, चावल और दाल खरीदने पर ज्यादा ध्यान दिया जाता था, वहीं अब लोग सुविधा के लिए तैयार खाना और पैक्ड चीजें खरीदना भी पसंद कर रहे हैं. आखिर भारतीयों की खाने की आदतों में इतना बड़ा बदलाव कैसे आया और क्या इसका असर हमारी सेहत पर भी पड़ सकता है?

  • भारतीय परिवार अब अनाज से ज्यादा प्रोसेस्ड फूड पर पैसा खर्च कर रहे हैं.
  • 1980 के दशक के मुकाबले प्रोसेस्ड फूड पर खर्च की हिस्सेदारी तीन गुने से ज्यादा हुई.
  • भारतीय परिवारों के पूरे घरेलू बजट का करीब 10 फीसदी प्रोसेस्ड फूड पर खर्च होता है.

पहले खाने पर क्या था खर्च का आंकड़ा?

रिपोर्ट के मुताबिक, 1980 के दशक के आखिरी सालों में भारतीय परिवार अपने खाने के कुल बजट का 40 फीसदी से ज्यादा हिस्सा सिर्फ अनाज और दालों पर खर्च करते थे. उत्तर भारत में गेहूं और दक्षिण भारत में चावल खाने का मुख्य आधार हुआ करता था. इसके अलावा दालें भी रोजमर्रा के भोजन का अहम हिस्सा थीं.

लेकिन, समय के साथ लोगों की आमदनी बढ़ी और उनके खाने की पसंद में बदलाव आया. परिवारों ने अनाज के अलावा दूध, फल, सब्जियां और मांस जैसी चीजों पर भी खर्च करना शुरू किया. ये खबर आप हिमाचल से में पढ़ रहे हैं। इससे खाने के कुल बजट में अनाज की हिस्सेदारी धीरेधीरे कम होती चली गई.

रिपोर्ट के मुताबिक, 2000 के दशक की शुरुआत से सरकार ने गरीब परिवारों को मुफ्त या सस्ती दरों पर अनाज देना भी बढ़ाया. राशन व्यवस्था के जरिए बड़ी संख्या में परिवारों को गेहूं और चावल मिलने लगे. इसका एक असर ये हुआ कि लोगों को अनाज खरीदने के लिए अपनी जेब से पहले के मुकाबले कम पैसा खर्च करना पड़ा.

प्रोसेस्ड फूड पर खर्च तीन गुने से ज्यादा बढ़ा

रिपोर्ट का सबसे बड़ा खुलासा यह है कि 1980 के दशक के आखिरी सालों के मुकाबले प्रोसेस्ड फूड पर खर्च की हिस्सेदारी तीन गुने से भी ज्यादा हो चुकी है. अब ये भारतीय परिवारों के खाने से जुड़े खर्च की सबसे बड़ी श्रेणी बन गई है.

प्रोसेस्ड फूड का मतलब सिर्फ चिप्स, बिस्कुट या पैकेट में मिलने वाले स्नैक्स नहीं है. इसमें कई तरह के पैक्ड फूड, बिना अल्कोहल वाले पेय पदार्थ और बाजार या रेस्टोरेंट से खरीदा गया तैयार खाना भी शामिल है.

आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में लोग कई बार घर पर खाना बनाने के बजाय बाहर से खाना मंगाना पसंद करते हैं. ऑफिस जाने वाले लोग भी समय बचाने के लिए पैक्ड स्नैक्स और तैयार खाने का सहारा लेते हैं. यही वजह है कि खाने की इस श्रेणी पर होने वाला खर्च लगातार बढ़ा है.

रिपोर्ट के मुताबिक, भारतीय परिवार अपने पूरे घरेलू बजट का करीब 10 फीसदी हिस्सा सिर्फ प्रोसेस्ड फूड पर खर्च कर रहे हैं. इस पूरे बजट में खाने के अलावा घर का किराया, ईंधन, शिक्षा और दूसरी जरूरी चीजों का खर्च भी शामिल है.

सिर्फ अमीर नहीं, गरीब परिवार भी कर रहे हैं खर्च

रिपोर्ट के मुताबिक, देश के सबसे गरीब और सबसे अमीर परिवार अपने खाने के बजट में तली हुई चीजों पर लगभग एक जैसा हिस्सा खर्च करते हैं. यानी प्रोसेस्ड और तले हुए खाने का चलन सिर्फ ज्यादा कमाई वाले लोगों तक सीमित नहीं है.

इसकी एक वजह ये भी हो सकती है कि आज पैकेट वाले स्नैक्स और तैयार खाने की चीजें छोटे दुकानों से लेकर बड़े सुपरमार्केट तक आसानी से मिल जाती हैं. इनकी उपलब्धता बढ़ने से अलगअलग आमदनी वाले परिवारों की पहुंच भी बढ़ी है.

क्या खाने की बदलती आदतें सेहत के लिए चिंता है?

प्रोसेस्ड फूड पर बढ़ता खर्च सिर्फ अर्थव्यवस्था या लोगों की खरीदारी की पसंद में बदलाव नहीं दिखाता, बल्कि ये खानपान की आदतों पर भी सवाल खड़े करता है. हर प्रोसेस्ड फूड सेहत के लिए नुकसानदायक नहीं होता. दूध, दही और कई तरह के पैक्ड खाद्य पदार्थ भी प्रोसेस्ड फूड की श्रेणी में आ सकते हैं.

लेकिन ज्यादा नमक, चीनी और खराब वसा वाले पैकेट बंद स्नैक्स, मीठे पेय और तले हुए खाने का बारबार सेवन सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है. अगर कोई व्यक्ति रोजाना चिप्स, नमकीन, मीठे पेय और ज्यादा तेल वाले तैयार खाने पर निर्भर रहता है, तो उसके भोजन में जरूरी पोषक तत्वों की कमी हो सकती है.