पिछले कुछ समय से देश के कई राज्यों में बारिश का मौसम बना हुआ है. ऐसे में अक्सर मसाले जल्दी खराब होने लगते हैं. इसकी सबसे बड़ी वजह हवा में बढ़ी हुई उमस यानी नमी होती है. ज्यादा नमी के संपर्क में आने पर मसालों में सीलन आ सकती है, वे आपस में चिपकने लगते हैं और उनकी खुशबू व स्वाद भी धीरेधीरे कम होने लगता है. कुछ मामलों में मसालों में फफूंदी लगने या छोटे कीड़े पड़ने का खतरा भी बढ़ सकता है. यही कारण है कि मानसून के दौरान मसालों को सामान्य दिनों की तुलना में ज्यादा सावधानी से रखने की जरूरत होती है.
किसी भी खाने का स्वाद और खुशबू बढ़ाने का काम करते हैं. अगर वे सही तरीके से स्टोर न किए जाएं, तो उनकी गुणवत्ता जल्दी खराब हो सकती है और खाने का स्वाद भी प्रभावित हो सकता है. हालांकि हर मसाले पर नमी का असर एक जैसा नहीं होता, लेकिन मानसून में लगभग सभी मसालों की देखभाल पर विशेष ध्यान देना चाहिए. ऐसे में यह जानना जरूरी है कि बारिश के मौसम में मसालों को नमी से बचाने के लिए क्या करना चाहिए और स्टोर करते समय किन गलतियों से बचना चाहिए.
मानसून में मसालों को नमी से बचाने के लिए अपनाएं ये किचन हैक्स
बारिश के मौसम में मसालों को हमेशा एयरटाइट डिब्बों में रखें, ताकि उनमें नमी न पहुंच सके. मसाले निकालते समय हमेशा सूखे और साफ चम्मच का इस्तेमाल करें. मसालों के डिब्बों को गैस स्टोव, सिंक या ऐसी जगह से दूर रखें, जहां भाप या पानी का संपर्क ज्यादा हो. अगर साबुत मसाले हैं, तो उन्हें समयसमय पर हल्की धूप दिखाने से उनमें नमी कम होने में मदद मिल सकती है.
जरूरत हो तो फूडग्रेड सिलिका जेल पैक या नमी सोखने वाले पैक का इस्तेमाल भी किया जा सकता है, लेकिन उनका मसालों से सीधा संपर्क नहीं होना चाहिए. मसालों कोकम मात्रा में खरीदें, ताकि वे लंबे समय तक रखेरखे खराब न हों. सही तरीके से स्टोर करने पर मसालों का स्वाद, खुशबू और गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रह सकती है.
मानसून में मसालों को स्टोर करते समय किन गलतियों से बचना चाहिए?
मसालों को खुले डिब्बे में या बिना ढक्कन के रखने की गलती न करें. गीले हाथ या गीले चम्मच से मसाले निकालने से उनमें नमी आ सकती है. मसालों को फ्रिज में रखने से भी बचें, क्योंकि बाहर निकालने पर तापमान में बदलाव के कारण उनमें नमी जमा हो सकती है.
उन्हें गैस के ठीक ऊपर या धूप और गर्मी वाली जगह पर भी न रखें. पुराने और नए मसालों को एक ही डिब्बे में मिलाने से भी उनकी गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है.
मसाले खराब होने के कौनसे संकेतों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए?
अगर मसालों से पहले जैसी तेज खुशबू न आए, उनका रंग बदल जाए, वे आपस में चिपकने लगें या उनमें सीलन महसूस हो, तो यह उनके खराब होने का संकेत हो सकता है. इसके अलावा फफूंदी, छोटे कीड़े या असामान्य गंध आने पर ऐसे मसालों का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए.
खराब मसाले खाने का स्वाद बिगाड़ने के साथसाथ स्वास्थ्य पर भी असर डाल सकते हैं. इसलिए ऐसे संकेत दिखने पर मसालों को तुरंत बदल देना बेहतर होता है.
